고구마 보관법: 냉장고 대신 어디에 둘까?

고구마는 왜 냉장고에 두면 안 될까?

생고구마의 보관 적정 온도는 약 13~15℃입니다. 일반 냉장실은 이보다 차가워 저온장해가 생길 수 있습니다. 저온장해를 입으면 속이 변색되고 품질이 떨어지기 쉽습니다.

겨울 베란다는 낮에는 서늘해도 새벽에 급격히 차가워질 수 있습니다. 온도를 모르면 베란다를 보관 장소로 정하지 말고, 실제 온도계를 놓아 최저온도부터 확인합니다.

박스 고구마 보관 순서

1. 택배 받자마자 상자를 열기

   배송 상자 안쪽에 물기가 맺혔는지 확인하고, 습한 신문지와 비닐은 바로 제거합니다.

2. 손상된 고구마를 분리하기

   물렁한 것, 곰팡이가 생긴 것, 껍질이 크게 찢어진 것은 따로 빼세요. 상한 고구마 하나가 주변까지 손상시킬 수 있습니다.

3. 씻지 않은 채 표면을 말리기

   오래 둘 고구마는 물로 씻어 놓지 않습니다. 표면이 축축하면 바람이 통하는 그늘에서 물기를 말립니다.

4. 종이상자에 통풍 공간 남기기

   마른 종이로 층을 가볍게 분리하고 상자를 꽉 밀봉하지 않습니다. 냉기가 올라오는 바닥에 바로 두지 않습니다.

5. 보관 장소의 야간 온도 확인하기

   13~15℃ 안팎을 유지할 수 있는지 확인합니다. 며칠에 한 번 상자를 열어 물러지거나 곰팡이가 생긴 것이 없는지 살펴보세요.

보관 장소별 판단표

상한 고구마는 이렇게 구분

• 푸른색·곰팡이처럼 보이는 얼룩이 번지거나 썩은 냄새가 나면 버립니다. 곰팡이 부분만 잘라 보관하지 않습니다.
• 손으로 눌렀을 때 크게 물러지거나 진물이 나오고 이상취가 나는 것은 먹지 않습니다.
• 껍질에 마른 흙이 붙거나 표면에 작은 흠집이 있다고 무조건 상한 것은 아닙니다. 변색·물러짐·냄새를 함께 확인합니다.

남은 고구마는 굽기 전 이렇게

재료

• 고구마중간 크기 2개
• 물세척용

조리 순서

1. 먹을 만큼만 꺼내 흐르는 물로 흙을 씻고 솔로 표면을 가볍게 닦습니다.
2. 고구마 굵기와 기기 종류에 맞게 속까지 익힙니다. 크기가 다르면 큰 고구마부터 잘라 익힘 상태를 확인합니다.
3. 익힌 고구마는 생고구마와 달리 식힌 후 밀폐해 냉장하거나 1회분씩 냉동합니다. 실온에 오래 방치하지 않습니다.